Kitchen-Restaurant Consults Thai Chef

อะไรคือหัวใจหลัก
ของการที่จะทำ Menu Engineering


by Chef Pipat



Posted on May 29 2020


การทำเมนูอินจิเนียริ่ง คือการปรับโครงสร้างเมนู เพื่อ..

1.ทันสมัย

2.ใช้พื้นที่บนเมนูให้คุ้มค่า

3.ขจัด "86 Items"(รายการอาหารที่ไม่มีขายบ่อย)

4.ขจัด Dead Items

5.ขจัด Slow Moving Items

6.ดูแลบริหารควบคุมต้นทุนอาหารเพื่อสร้างผลกำไรได้มากขึ้น

7.สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า-เพิ่มยอดขาย

แล้วถ้าจะทำ Menu Engineering แบบมืออาชีพ ต้องทำอย่างไร?

1.ยึด Restaurant Concept เป็นหลัก

2.ดูจาก Sale Report

3.จัดทำ Menu analysis

4.แนวทางการตลาด(Marketing)

5.จัดทำตามศักยภาพของพนักงาน

อย่าลืม!!

ถ้าท่านมีปัญหาติดขัดหรือมีข้อสงสัยในข้อใดต้องการคำปรึกษาต้องการความกระจ่าง
ติดต่อ อ.เชฟพิพัศน์ ได้เลยครับ
บางหัวข้อได้เขียนไว้แล้วสามารถเข้าไปอ่านได้นะครับ

Back to home
Just Talk
จากวันที่ ปลด ล็อคดาวน์แล้ว จะเดินต่อไปอย่างไร
ว่าจะชม-ไม่ชมดีกว่า

จากมาตรการที่หน่วยงานของรัฐออกมา ผมมานั่งนึก เสียดายภาษีจังครับ
สั่งงานแบบกั๊กๆ ถ้าพูดให้เข้าใจง่ายๆก็คือ คุณ(ม-ึ-ง) ไปทำอะไรก็ได้ให้สำเร็จ อย่าให้มีปัญหา สั่งแบบนี้ใครๆก็สั่งเป็นสั่งได้ครับ ไม่ต้องใช้คนที่กินเงินเดือนหลายแสนบาทที่มาจากภาษีของชาวบ้านมาสั่งมั๊ยครับ ลองสร้างโมเดลสร้างตัวอย่าง อธิบายหน่อย
ขอบคุณรัฐบาลที่รับฟังพวกเราและนำไปประกาศใช้ แต่กรุณาช่วยกลั่นกรองให้มันเกิดเป็นรูปธรรมหน่อยได้มั๊ยครับ พี่น้องครับ
โอ้ยเหนื่อยจังกับรัฐบาลที่มีภาวะคิดเป็นน้อยมาก!! จะทำอะไรก็กลัวผิด(เดี๋ยวคะแนนนิยมจะเสีย) กล้าๆหน่อยพี่น้องรัฐบาลครับ หรือไม่เคยสัมผัสหรือสำเหนียกว่าชาวประชาชีทั้งหลายของตูข้านี้ต้องการอันใด..
ผมขอแนะนำเลยนะครับว่า"บรรดาเหล่าท่านทั้งหลาย"ลองปลอมตัวลงมานอนมากินกับชาวบ้าน เหมือนพระเจ้าเสือสิครับ จะได้เห็นจริง คิดเป็น ตกผลึก แล้วก็มาสั่ง...เฮ้อ!!
อยู่บนหอคอยงาช้างมันไม่มีทางเห็นหลอกครับพี่น้องท่านรัฐบาลครับ เพราะท่านไม่ทัน #@#!%&.ที่หากินอยู่รอบหอคอยหรอกครับ
ขอบคุณ นึกว่ายังมีความหวังจากรัฐบาล รอความหวังตอนบ่ายๆของวันที่ 1 กับ 16 ดีกว่า ถึงไม่ถูกก็ยังได้ลุ้น..



Posted on June 15 2020
By: Chef Pipat

Our Short Message
จากวันที่ CORONA VIRUS-19 ระบาดมาทุกคน ตั้งหน้าตั้งตาเฝ้านับวันรอว่าเมื่อไหร่เราจะได้กลับไปใช้ชีวิตปกติ ทำงานปกติสักที แต่จากการติดตามข่าวสารจากทางราชการ และสำนักข่าวหลายๆสำนัก บ้างก็บอกว่าเร็วสุด ประมาณเดือนตุลาคม แต่บางสำนักบอกว่าต้องกุมภาพันธ์ปีหน้าไปแล้ว...

แต่ตอนนี้จีนสั่งล็อคดาวน์รอบสอง น่าจะหนักกว่าเดิมเพราะเชื้อน่าจะกลายพันธ์แล้ว คร๊าาาบ.......


Posted on June 17 2020
By: Chef Pipat

Message To # TC Club #
.. FC (รุ่นเก่าเคยมีเสื้อ)ของThaichefs.com ( TcClub ) ส่งข้อความมาให้กำลังใจ ขอบคุณครับเพื่อนๆ ผมสัญญาว่าจะนำ "thaichefs.com"กลับมาทำหน้าที่เป็นสื่อและศูนย์รวม-เชฟทั่วไทยไปทั่วโลก-ให้ได้เหมือนเมื่อ19ปีที่แล้วให้ได้โดยเร็ว --- กำลังเปลี่ยนให้เป็น PWA (Progressive Web App) เพื่อความรวดเร็วของเว็บซึ่งการทำงานจะได้ทั้ง ออนไลน์ ออฟไลน์ และกำลังนั่งทำ*******(เป็นความลับ)เพื่อเพื่อนเชฟนำไปใช้ได้ทุกที่ทุกเวลา.


Posted on May 29 2020
By: Chef Pipat

Message to friends
ชมรมเชฟฯ ที่ต้องการนำเสนอข่าวหรือประชาสัมพันธ์ข่าวของชมรมฯของท่าน สามารถแจ้งมาที่เราเพื่อช่วยกระจายข่าวได้ทุกเวลาครับ thaichefs.com พร้อมที่จะกลับมาทำหน้าที่เป็นสื่อและศูนย์รวม-ศูนย์กลางของเชฟไทย-โดยการเสนอข่าวของท่านผ่านหน้าเว็บของเรา
กรุณาส่ง Email มายังเราได้โดยตรงครับ


Posted on May 29 2020
By: Chef Pipat

Message to HR.- Owner
HR. และผู้ประกอบการ ถ้าท่านต้องการประกาศรับสมัครพนักงาน สามารถแจ้งมาที่เราเพื่อช่วยกระจายข่าวได้ทุกเวลาครับ "thaichefs.com พร้อมที่จะกลับมาทำหน้าที่เป็นสื่อศูนย์กลางและศูนย์รวม -เชฟทั่วไทยไปทั่วโลก-โดยการนำเสนอข่าวของท่านผ่านหน้าเว็บของเรา
กรุณาส่ง Email มายังเราได้โดยตรงครับ


Posted on May 29 2020
By: Chef Pipat


รีบทำเมื่อ Virus Covid-19
ได้มามอบโอกาสแก่เราแล้ว


หลายท่านคงยังคิดไม่ออกว่าขณะนี้ควรทำอะไร
ลองค่อยๆนึกครับ
...ว่า..ก่อนที่ Virus Covid-19 ยังไม่มา เราและทีมงานเคยคิดว่าอยากทำอะไรแล้วยังไม่สามารถทำได้ในขณะนั้น
ด้วยเหตุผลว่ายังเปิดกิจการอยู่ เลยยังทำไม่ได้
หรือจะด้วยสาเหตุใดก็ตาม

มาลองดูครับว่าอะไรควรทำที่สุด ณ.ตอนนี้...บางที่อาจจะพบว่าเราหลงลืมอะไรไปบ้าง....


Post By: Chef Pipat
Posted on March 27 2020


Thai chefs Seeker


Hiring Chef daily- weekly-monthly in Phuket!. We have a lot of Thaichefs in our members list
during this time if you need chef who know how to cook good food good taste to cook at your please feel free to call # 095 030 8181 : Chef Pipat to get more info,.


Post By: Chef Pipat
Posted on March 18 2020


รู้มั๊ย Work flow คือ?


แน่นอนครับ Work flow คือ การทำงานที่ไหลลื่นโดยไม่ติดขัด แล้วอะไรอะไรคือปัจจัยที่ช่วยให้เชฟทำงานได้สดวก ไม่หงุดงิด ไม่เสียเวลา ประหยัดพลังงาน
ไปดูครับว่าอะไรคือสิ่งที่เอื้อกับ work flow ของเชฟ.....


Post By: Chef Pipat
Posted on March 18 2020


อะไรคือหัวใจหลัก ในการดูแล Food Cost?


มาดูครับว่าการดูแลต้นทุนของแผนกอาหารและเครื่องดื่ม เค้าจัดการกันอย่างไร เพื่อไม่ให้ Food Cost ทะลุมาตรฐานกำหนด หรือทำให้ต้นทุนลดลง เพื่อทำกำไร.....


Post By: Chef Pipat
Posted on March 08 2020


แล้วไอ้ Menu Engineering มันคือ?


ต้องการข้อมูลอะไรบ้างที่จะนำมาประกอบการดำเนินการทำ Menu Engineering
เพื่อให้มีผล และแก้ปัญหาได้ชงัด.....


Post By: Chef Pipat
Posted on March 18 2020


อยากจะเป็นเชฟ ต้องรู้-ต้องเตรียมอะไรบ้าง ?


.....วางแผนเดินทางเพื่อเป็นเชฟ ต้องเริ่มต้นที่.-
1.มีใจรัก แค่รักอยากที่จะทำอาหารยังไม่พอ มาดูข้อต่อไป
2.ชอบการกิน 3.ชอบการทดลอง 4.มีความคิดสร้างสรรค์ 5.มี จินตนาการ 6.ชอบอ่าน และชอบค้นคว้าหาความรู้
7.ขยัน 8-9-10.....


Post By: Chef Pipat
Posted on March 27 2020


แจ้งเพื่อทราบครับ!

สามารถติดต่อผม
อ.เชฟพิพัศน์ นิยมศิลป์
ที่อยู่ตามข้างล่างนี้ได้เลยครับ!

ติดต่อผมส่วนตัว
LineID: chef-pipat-niyomsin

เข้าไลน์กลุ่ม
LineID: Thaichefs.com